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数ヶ月ぶりにムースケーキ

ずっと作ろうと思っていたデザインなんだけど、前回のオペラと微妙に被った・・・orz
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チョコはヴァローナのマンジャリ使用。
合わせたムースはアプリコットとパッションのピューレを3:1で。
マンジャリ×酸味の王道の組み合わせに、ジョコンドとココア入りのダックワーズのナッツ感もあり。
手間がかかった割りに見た目は単調だけど、思いのほか味は深みがあるのよ(笑)
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グラサージュショコラが滲んだりカット面が汚いし、自然光不足で写真が悪くて申し訳ない(´д⊂)

やっぱり私はプチガトーサイズのセルクルで1つ1つ仕上げるよりもアントルメサイズをプチガトーにカットする方が好きだな~。断面は見せてナンボじゃい(゚∀゚)
だから私はコヤマさんとこのケーキを眺めるのが好きなのかもしれない。
(エスコヤマはカットケーキの方が圧倒的に多いのでとても参考になる。)
自分のケーキは毎回オリジナルでムースの組み合わせや分量・組み立てを考えているけど、一つ一つのレシピは殆どコヤマさんのレシピをアレンジして愛用してます。
久し振りにまた福岡から片道7時間半かけてお店に行きたいわ(-ε-)運転は私ではない。
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by noritama88 | 2011-11-10 18:54 | sweets | Comments(0)
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ブログ名(「ガラクタ・寄せ集め」などの意)の様に色々なパンやお菓子に挑戦していきたいと思ってます。1個1000円の悪徳パン屋&ケーキ屋を開いてボロ儲けするのが夢です(´∀`人)


by noritama88
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